La carne vacuna registró en noviembre uno de los incrementos más pronunciados del año, alcanzando su nivel relativo más elevado de los últimos quince años en comparación con el Índice de Precios Internos al por Mayor (IPIM) del Indec. Según especialistas del sector, esta escalada responde a problemas estructurales de oferta que ejercen una presión sostenida sobre los valores.
Aumentos récord en el mercado ganadero
El Informe Económico Mensual N°298 de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA) revela que el consumo interno experimentó una recuperación moderada, impulsada más por la reducción de las exportaciones que por una mejora efectiva del poder adquisitivo de los argentinos.
Según el relevamiento, en noviembre el precio promedio del kilogramo de ganado en pie en el mercado de Cañuelas trepó 12,8% en términos mensuales, llegando a $3.334,50 —el mayor salto en casi dos años—. Desde julio, cuando entró en juego el factor estacional, la suba acumulada llegó a 51,6% en apenas cinco meses, mientras que la variación interanual se disparó a 78,1% nominal.
La CICCRA explica este comportamiento por una combinación de factores: menor disponibilidad de hacienda, caída en la zafra de terneros tras varios años de condiciones climáticas desfavorables y una demanda firme, especialmente de novillos.
Retroceso en la actividad frigorífica
El informe también señala una contracción del nivel de actividad en la industria frigorífica. Durante noviembre se faenaron 1,047 millones de cabezas, lo que representó una baja de 9,2% interanual y marcó la novena caída en los últimos once meses. En perspectiva histórica, fue uno de los registros más bajos para un mes de noviembre en las últimas décadas.
La faena de hembras se mantuvo en niveles preocupantes, cercanos al 48% del total, muy por encima del umbral que permite sostener el stock bovino a largo plazo. Para la CICCRA, este indicador confirma que la oferta seguirá siendo ajustada, incluso si la demanda no muestra variaciones significativas.
Repunte del consumo explicado por menores exportaciones
A pesar del fuerte aumento de precios, el consumo interno de carne vacuna mostró un repunte en 2025. En los primeros once meses del año, el consumo aparente creció 3,4% interanual, alcanzando un total de 2,101 millones de toneladas res con hueso, mientras que el consumo per cápita llegó a 48,3 kilos por habitante por año, un 2,3% más que en 2024.
Sin embargo, la CICCRA aclara que esta mejora no obedece a una recuperación del ingreso real de la población, sino principalmente a la caída de las exportaciones, que se redujeron casi 10% interanual y liberaron mayor volumen para el mercado doméstico.
Exportaciones en retroceso
Según el informe, en octubre se exportaron 54,9 mil toneladas peso producto (sin considerar huesos con carne) de carne vacuna. Al igual que un año atrás, la caída estacional de los envíos a Israel (−71,6%; −4.519 toneladas) explica la mayor parte de la contracción respecto del mes previo (−7,1%; −4.167 toneladas).
En la comparación interanual, las exportaciones totales se contrajeron 2,4% (−1.362 toneladas), debido a menores ventas a China, Israel, México, Canadá, Chile e Italia, que más que compensaron los mayores envíos a Países Bajos y Estados Unidos. Por su parte, las ventas a Alemania, Brasil y España se mantuvieron en niveles similares a los de octubre de 2024.