Seis personas resultaron intoxicadas tras consumir quesos contaminados de La Serenísima, según confirmaron análisis realizados por el Instituto Malbrán sobre muestras del 2 de septiembre pasado. Los pacientes ya se encuentran fuera de peligro, aunque persiste la preocupación por posibles casos adicionales ante el hermetismo tanto del Ministerio de Salud, conducido por Mario Lugones, como de la propia empresa. Mientras la provincia de Santa Fe refuerza las advertencias a la población sobre el riesgo residual.
La Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (Anmat) detectó la presencia de la bacteria Listeria monocytogenes en el producto Queso de pasta blanda Cremón doble crema, marca La Serenísima, de 500 gramos, correspondiente al Lote 2703, elaborado el 3 de julio de 2025 con vencimiento el 11 de septiembre de 2025. El producto fue fabricado en el establecimiento de Mastellone Hnos. S.A. ubicado en Trenque Lauquen, provincia de Buenos Aires.
Además del queso Cremón, fuentes del sector informaron que también estuvo bajo investigación otra partida de la variante Port Salut azul elaborada por Mastellone bajo la misma marca.
Medidas provinciales
El Ministerio de Salud de Santa Fe, a través de la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (Assal) y la Dirección de Prevención y Promoción de la Salud, reforzó el alerta nacional emitido por Anmat y reiteró la recomendación de no consumir el producto identificado.
Aunque el queso está fuera de su período de aptitud, las autoridades sanitarias advierten sobre un riesgo residual: algunos consumidores podrían haber conservado el producto más allá de su fecha de vencimiento mediante congelación o almacenamiento en freezer. Por este motivo, se recomienda a quienes tengan en su poder el Lote 2703, ya sea fraccionado o congelado, que se abstengan de consumirlo, especialmente embarazadas y personas inmunosuprimidas.
¿Qué es la listeriosis?
La listeriosis es una enfermedad grave transmitida por alimentos contaminados con la bacteria Listeria monocytogenes, que se encuentra naturalmente en el agua, el suelo y el tubo digestivo de algunos animales. En humanos, la infección ocurre principalmente por consumo de alimentos contaminados.
El período de incubación puede ser prolongado, alcanzando hasta 70 días, con un promedio de entre 2 y 3 semanas. En la mayoría de los casos, la enfermedad se manifiesta con síntomas leves principalmente gastrointestinales: náuseas, vómitos, diarrea, dolor abdominal y fiebre. Sin embargo, en casos severos puede evolucionar hacia meningitis, encefalitis, septicemia o abortos espontáneos.
Los grupos con mayor riesgo de presentar formas graves son las embarazadas, los recién nacidos, los adultos mayores y las personas con sistemas inmunológicos debilitados.
Un aspecto preocupante de esta bacteria es que puede multiplicarse a temperaturas de refrigeración, aunque se elimina mediante una correcta cocción de los alimentos. Los alimentos más frecuentemente asociados a su transmisión son fiambres y embutidos, lácteos elaborados con leche no pasteurizada, vegetales crudos y pescados crudos o ahumados.
Respuesta de la empresa
Hasta el momento, La Serenísima anunció que retiró lo que pudo de la partida contaminada y mantiene paralizada la línea de producción donde se elaboraba el Cremón. Sin embargo, la empresa no ha explicado si tiene más productos contaminados ni cómo se produjo la contaminación de los quesos. LPO intentó comunicarse con Mastellone, pero la compañía no respondió consultas telefónicas.
La Serenísima es una marca compartida entre Mastellone Hermanos y Danone. La línea de dulce de leche, quesos y leche pertenece a Mastellone Hnos., propiedad de los herederos de Pascual Mastellone y el fondo Dallpoint con 51% de las acciones, mientras que el 49% restante está en manos de Bagley, que pertenece a Arcor y la multinacional francesa Danone.
En Danone existe preocupación por las derivaciones de este caso, especialmente considerando que Arcor y la multinacional francesa iniciaron en abril un proceso de compra que Mastellone rechazó por diferencias en el precio de las acciones.
Vigilancia epidemiológica
La listeriosis es una enfermedad de notificación obligatoria. Ante la detección de casos sospechosos o confirmados, el sistema de salud activa las acciones de vigilancia epidemiológica y control bromatológico correspondientes, con el objetivo de identificar las fuentes involucradas e interrumpir la cadena de transmisión.
Las autoridades sanitarias mantienen activos los protocolos de seguimiento mientras continúa la incertidumbre sobre la existencia de casos adicionales no reportados.